いつくか方法はありますが、大きくは３つ。 売上を維持しつつ、食材原価を落とす必要に迫られることが多いので、意外と難しいのですけど。 ・値上げ ・メニュー変更 ・業者交渉 値上げ 値上げはもっとも手っ取りばやいですが、一番慎重に行わないとそもそも…

諸々書いていく前に基本を。 飲食業の理想のFLPコストは7割とされてます。 F 食材原価 L 人件費 P 地代 あくまでも理想値で、なかなか思うようにはなりませんが、現状の数値がどの程度乖離しているかを常に把握するだけでも、改善を進める気付きになりますの…

毎度blogをはじめようとすると思うことですが、 まじめなことが書けない。 理由はわからない（笑） もともと、ランチブロガーだったし比較的軽い、読みやすさを重視して書いていたからかもしれない。 しかしながら、そろそろちゃんと言葉にして残していこう…